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2012年5月24日 星期四

焦糖醬配蘋果

簡單的焦糖醬加上大陸出品的富士蘋果真是一絕的飯後甜。而且焦糖醬的做法簡單易學,做起後可放雪櫃用來吃雪糕、咖啡、蛋糕 都美味可口。可惜我沒有一個準確的食譜給大家,因為焦糖最考功夫的時時間和火路的控制,兔一秒都可以變炭,少一秒都不夠香。再講,忌廉的時間要下得精準,不然變成敗局。聽起來很可怕是吧。放心,只要用細火慢煮 和 用易潔鑊的話就人人都一樣變焦糖達人呢。

材料
        白砂糖  一碗
        白開水  一湯匙
        鮮忌廉   1/4 盒



做法
(1)    開易潔鑊白鑊用最慢火煮白砂糖和白開水
(2)    煮至一定的焦糖色後熄火直接加入鮮忌廉,慢慢攪拌 後即可


貼士
(1)    雙眼千萬不要離開它
(2)    焦糖化的過程很短時間,一放眼就拜拜
(3)    熄火後焦糖一樣會慢慢變黑,小心
(4)    焦糖極高溫度,請小心
(5)    放入忌廉時會引起大量泡沫,泡沫一樣高溫小心




做多三兩次一定會成功,你都一樣可以做出美味的焦糖哦!!

2012年5月13日 星期日

薑汁黑糖蛋糕



材料
牛油 50g
黑糖 50g  (我用沖繩黑糖, 太古黑糖都可以)
雞全蛋 1隻
薑汁 15 ml  ( 磨薑 / 刨薑 / 用攪拌機)
麵粉 100g  (包括 5g泡打粉)






步驟
(1) 室溫牛油 和 黑糖 用打至均和軟身轉奶白色


(2) 落蛋打至均勻


(3) 慢慢加入遂少麵粉,慢慢攪至均勻


(4) 最後加入薑汁 再攪至均勻


(5)  預熱上下火180度的焗爐焗焗 20分鐘 再轉 130度焗 15分鐘






p.s. 
注意我用果個蛋糕模好細個,所以份量方面按比率加上
而火路方面就難講喇,不過如果用小紙杯做的話, 火路應該差唔多

2012年1月4日 星期三


有時人不需做事太死板,找點樂子都不為過

聽過教車師傅跟我說有一位學生問 " 轉依個灣要轉幾多軚?"

有時候有些事需要的不是精準的計算

而是有經驗的日子,稱之為 飛行里數

                            當然,學習途中必有既定科學及物理定論

          久而久之,多失敗自有成功基礎

食物同之


                                                                           而且還看所有材料的特性

                       才可做出不同風味不同質地不同感覺的食物

                              但當然總有例外,很多西式精美甜點都經過很長時間的磨合

       方可成達人,小市民還是草草焗蛋糕 曲奇餅 好了

大師製作 留給 有時間的朋友慢慢參考食譜對著做吧










                       
不依食譜行事可能是我一個天大籍口,一個懶惰的籍口

每一次看過食譜希望記入腦中,盡可能知道其背後理論
希望明白份量與做法之間的關係

當然做甜點永遠不會是我的專長

請問世界上有幾多朋友打天才波考試得滿分?







早幾天好友 貓貓 送我 b 仔記 巧克力

正好跟我的隨便蛋糕一拍即合









蛋糕可以蒸 可以焗

可以落不同的材料如巧克力、香蕉、牛奶、乾果、果醬、以至汽水  和甜酒 及香料

但牛油、麵粉、蛋則不可缺

想做出不同質感蛋糕就有不同方法,不同份量 以做出不同口感

份量不明的蛋糕就是我做蛋糕的作風

做蛋糕基本的材料有了,次序亦沒有大不同

牛油砂糖打得奶白,再落全蛋,慢慢逐少放麵粉發粉

做成麵糊再落其他影響口味的材料
焗爐叮一聲有得食

而我就用先蒸後焗的方法做出 勻和 香蕉 巧克力 和肉桂味的蛋糕

先蒸後焗之法可保其濕潤感 和香脆外表

一口烈酒一口熱乎乎的完美蛋糕最搭配



2011年9月4日 星期日

咖啡凍























早前 上 Facebook 見 小比 整 咖啡凍  




搞到我又心思思跟風 整, 不過就有少少唔同做法




超濃咖啡 + 唂咕粉 + 少少黃糖 + 熱水 + 魚膠粉




放入雪櫃幾個鐘




放大量 煉奶  + 早餐粟米片 + 唂咕粉  就食得架喇



















2011年8月3日 星期三

熱香餅 Hotcake

2011年5月31日 上午10:25


熱香餅 Hotcake



其實 lee 個熱香餅食女皇一手一腳整出黎架, 係咪好靚呢~~

每一個屋企有自己一個食譜, 有自己煎既一套

我就分享下我同女皇既熱香餅食譜啦


低筋粉 125g

泡打粉 8g

砂糖 6g

全蛋 一隻

欖油 3茶匙

奶 120g

雲利拿香油 三兩滴



所有野一次過打勻就可以落鑊煎架

我比較鍾意用易平底鑊中火白鑊煎, 煎到起泡就可以反轉

煎多一陣就okay 架喇

lee個份量大約可以做 8 塊, 夠兩個人食

食果時一次要落有鹽牛油 同埋 熱香餅既 糖漿 呀~









題外話

早前李錦記個比賽咪話有人黎影我地既

琴日終於出街喇段 clip

可以俾大家睇下當時大約既情況火係點

拍得唔錯架真係!!!

同埋俾大家睇下我 lee 個死肥仔啦!! 哈

原來我上鏡係肥左咁多



牛油黑糖焗無花果

2011年5月13日 上午11:11




keep 住我個牛油主題, 不過今次就唔係用澳門果d牛油
只係用左普通無鹽牛油, 因為如果用左有鹽的話會出水
成個味會唔同曬, 變相嘥左心機

成件事好簡單, 只係將2-3g牛油細火煮溶, 落黑糖煮溶
放入預先一開四既無花果, 180度 焗 10分鐘 就搞掂架喇
快靚正!!, 不過只係宜家d 無花果真係好貴...
而且又唔香甜, 十幾蚊一粒, 搶錢一樣!!!






題外話
之前呢, 李錦記果個比賽咪話搵唔到 1855 既牛扒既
之後有 個Blog 友提供左一個電話俾我
個電話係 1855 既供應商, 可以俾我地買
不過我未打電話去問, 如果係, 我諗都要買好多塊
唔知大家有冇興趣呢??, 死啦, 我好似未訓醒咁
講野一舊舊...   總之就係有門路搵到 1855 既牛扒
不過要大批買先得, 睇下大家有冇興趣
有興趣我先再打去問問, 最好可以買少少都得啦..哈
你知啦, 邊會有人買咁多牛扒0係屋企丫, 你估宜家d雪櫃好大咩

牛奶麵包焗蕉

2011年3月22日 上午10:21




琴日咪"吸" 左個麵包出黎既~~
我拎左黎焗野食呀~~
橫掂都開左個焗爐, 唔好嘥, 焗埋先
lee 個都幾簡單既做法
唔知大家仲記唔記得好耐之前整過雲利拿糖 既~~~~
今次都會用到, 如果冇就自己落少少香油啦
半盒牛奶落兩湯匙糖, 加全蛋, 打勻
香蕉盡切薄片, 用少少肉桂粉撈好
之後鋪好落容器, 一層蕉一屠黑糖
最頂放麵包, 最後放滿頭先打好既 牛奶同蛋..
開焗爐, 150度, 包錫紙, 底盤放熱水焗 20分鐘
再搣走錫紙, 用 180度焗多 20分鐘就搞掂架喇~
lee 個甜品好香好滑架!!






題外話
琴日放工果時見到出面好靚......即時影底...

lee d 咪叫雲海囉.............對面果棟大廈好似一粒金牙咁...好搞笑..

2011年8月2日 星期二

雲利拿糖焗士多啤梨

2010年11月12日 下午12:08




點呀, 大家仲頂唔頂得住呀??
日日都 雲利拿糖, 你唔悶我都悶啦............
放心, 今次lee個都係好簡單
你地見我d 圖畫 就係用 士多啤梨
但係 亦都可以用其他生果架,
可以放d 藍莓, 什莓, 布霖, 蜜桃, 好多好多
焗完可以就咁食, 可以 放 琴日果d 自制麵包乾
女皇係咁話飽飽飽..但係都可以自己食曬一杯, 吹bear bear......


材料
士多啤梨
雲利拿糖
麵包乾
檸檬汁


做法
1) 切好士多啤梨, 放入焗杯, 面頭放 1 茶匙左右既糖 及 數滴檸檬汁
2) 預熱焗爐至 130度, 焗 45分鐘
3) 整碎麵包乾 放入焗杯 即可


牛油糖麵包乾          <-----click here


焗完出黎會好完美咁變地果 jam 咁既味
又多汁, 又有有脆脆既麵包......
包冇死既一個甜品...哈哈
如果唔係麵包乾, 可以等士多啤梨放回至空溫 放雪糕一大個!!!!  wkakakakakaka
問你邪唔邪惡!!!!!! 嘿 










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牛油糖麵包乾

2010年11月11日 上午10:16



好多個月之前 0係一個 blog 入面見到lee 既樣
咁耐都冇做過出黎, 到宜家想搵番邊個blogger 都搵唔番
如果有 blog 友 見過/ 知道係邊個, 記得話番我知
我唔係有心抄, 因為我本身真係好想同大家 share lee 樣野
細個果時 好易就買到一包包外國進口既麵包乾, 好好食
唔知咩原因大大下就冇再買黎食, 可能其中一個原因係 貴左好多啦
我冇記錯宜家 jusco 都仲有得買, 但係就唔知幾錢 lu
再講, 我覺得自己整既一定仲好食過 買番黎
因為我搽左好多牛油 同埋 落左好多我自家整既雲利拿糖
同埋用超慢火, 100度 焗 足 90分鐘, 我諗只係俾爐火既錢都貴過出街買
不過就我拍心口係最好食既麵包乾, 出面街買唔到
最少 牛油都唔會好似我落咁多, 糖又唔會落, 而且仲要係落雲利拿糖
哈哈, 你地一定會話 " 車, 咁簡單, 係人都識整啦, 洗鬼你教咩"
我都知....我都明, 所以 你地今日見既post 只係 part 1
仲有聽日既 part 2, 兩樣一齊食好好食架...哈哈
咁簡單既食物, 唔洗講做法啦可~
我諗大家都明架喇
份量可加可減, 不過糖可以 多d 都得
大約一塊 四方方包 要 5g 糖 5 g 牛油
出黎就會其脆無比架喇!!!!!!!!
做完出黎既麵包乾如果放0係存氣既地方, 可以放 一星期都唔會霖架
聽日到左雲利拿糖系列既最後一日
點呀!!??    頂住呀~~  仲有一日咋
我都驚大家睇都睇到悶, 何況 我同女皇做食果個.... 哈哈..




題外話
成日有人問我 買相機既野
老實講, 我對相機冇咩認識
用黎用去都係果部單鏡, 有咩新野都冇咩留意
今日就講下相機啦!!! 嘿!!
你仲問我 N 記 好 定 C記好
唔好意思, 如果真係問我的話
我會叫你是但買部平既機, 貴既鏡頭
因為平既鏡頭無論色彩還完, 銳度, 吸光能力 都會差好遠
老實講, 你買咩 機身 都唔係問題
要留意既只係 你身邊朋友 用咩機多
因為 如果個個都用 C記, 你用 N 記的話
咁會少左好多機會去試新野, 同埋 知道更多既既新產品
有d 人話不如平平地買支 kit 鏡 玩下先啦
老實講, 好少可聽到有一支 kit 鏡係有高質數
不如等下  百記 豐記 果d 做 舊款超特價果時 買啦
有時舊款會平一半以上, 反之......
靚既鏡頭好多時都係會愈黎愈貴
揀0岩自己心水鏡就買喇, 唔好等佢會平呀~
咁當然啦, 有d 地方, 例如旺角 永成 會平d
去 dcfever 買會平d, 唔好以為平d 就質數/服務有問題
佢地反而仲識野多過百記 豐記, 同埋會好用心教你點用
幾萬蚊既一支鏡又教, 幾百蚊既 鏡 又教
最怕你唔買, 不過如果係 機身, 我都係會 叫大家去lee度買喇
都係去番百記 豐記 啦 有信心d
拿, 又講下鏡頭喇, 鏡頭都有分好多唔同既功能
有 wide, 有 tele, 有 marco, 有大光圈, 有魚眼,  有定焦....真係好多好多
最重要睇你影咩多, 風景? close up? 背景溶化?  etc........
你問我邊支鏡我就唔敢講喇
因為 我好老土, 只係用兩支鏡.....其他野就不問世事
但係邊一個牌子都好, 都一定有d 靚既鏡頭
講住咁多先....公司 有線眼, 都係 做下野好d...哈哈










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哈蜜瓜冰沙

2010年11月10日 上午10:32








0係街市見到個咁既瓜, 一個賣 76蚊, 唔知有冇俾人呃
不過我只係知佢即刻切左個蘋果俾我食....咁你話喇~~
我見個瓜都幾香, 又甜......不過咁大個, 屋企又冇人食
咁當然要諗方法 KO 佢啦........原本又想整雪糕既
不過屋企咁0岩又冇蛋....
咁整雪芭  囉......嘿.!!!  點知原來又冇普通既砂糖.....真係玩死
我又唔想叫女皇幫我落街買......咁牙......
咁整冰沙啦, 仲過癮啦, 又冇咁內疚...


材料 (二人份)
哈蜜瓜汁                   300ml
檸檬汁                       一湯匙
雲利拿糖                   兩湯匙
普通砂糖                   兩湯匙
Vodka                        一湯匙
Whisky                       兩湯匙


做法
1) 哈蜜瓜汁中火煮至滾起落雲利拿糖, 糖 及檸檬汁, 略煮至糖溶
2) 放入器皿待涼 (可座凍水加快速度), 拌勻 Vodka 和 Whisky
3) 放入冰格45分鐘 取出 用 叉子 不停插, 放回冰格再每30分鐘插一次, 重複四次 即可




Tips
其實可以唔落咁多糖架, 睇你個瓜甜唔甜, 同埋睇你想食幾甜啦
因為 lee 個唔係 雪芭 / 雪糕, 所以唔需要咁多糖份
同埋 lee 個甜品 係俾你清一清味蕾, 可以當做甜品又得
0係 兩道肉食主菜中間 食又得.
唔錯架, 除左 哈蜜瓜之外, 其他生果都一樣可以用同一個做法


題外話

睇片 啦~~~~  我都覺得自己好低能兒







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Cream Bur-nana 焦糖蕉

2010年11月09日 上午10:32





我發覺原來好變態....
原來今個星期一連 5 日都可以用 雲利拿糖


講番lee 碟野先....
睇名 知唔知我講咩呢~?
咪就係用Creme Burlee 焦糖燉蛋 改既名囉....哈哈
原本我想講 cream but 蕉 架.......
不過諗落好低能..都係用番個正常d 既 名....
我諗應該會有人話我痴線, 香蕉都拎去燒
哈.......仲要變脆皮香蕉....問你死未......
lee 個都唔洗點教架啦可~~~~~
都係 放好多糖0係香蕉 上面, 用火槍 燒佢.....
如果你咁樣燒條蕉, 會有兩個變化
1) 香蕉會變得香甜
2) 會變得更 creamy
再加埋脆脆既 外層......非常甘香..
不過我就奇怪d, 用 雲利拿糖而唔係普通砂糖 咋麻




題外話
好白痴....
我第一次 用 火槍.....真係嚇 Q 死我....
我唔識點用, 點知一開就 超超超超大火.......
哈哈.....之後仲俾支槍"辣" 親........
睇黎我要玩多幾次先得喇...
諗番起都有d 驚驚地...






題題外話
我 profile 轉左 張相, 大家覺得點??

黑布霖酥皮小食

2010年11月08日 上午08:00



上星期咪整左D 糖既~~ 仲記唔記得呀?
今個星期 就一連 4日都係 關於 雲利拿糖 啦~
超簡單........
都係果句啦, 我唔識整甜品
所以 只係識整Lee d 甜品, 好普通, 冇咩擺設


材料 (8件)
黑布霖          半個  (切八份)
酥皮               一張  (一開八)
雲利拿糖      幾湯匙左右啦


做法
1) 焗爐預熱 130度 上下火, 錫紙放底, 搽牛油防"痴"底
2) 放 酥皮焗 5分鐘, 拎出備用
3) 每一件放一茶匙雲利拿糖再放黑布霖再平均放一茶匙雲利拿糖
4) 放入焗爐焗 25分鐘, 食果時放少少雲利拿糖做裝飾


題外話
前幾日出左部 LG 新既電話 P500
雖然只係平機, 但係都話曬係新機丫
仲要行 2.2 android 喎...
點知用左一兩日就發覺接收有問題
仲無啦啦會hang 機...一日hang 幾次
仲會訓訓下果時hang 機...
一向都係用電話當鬧鍾既我就真係出事喇.......

所以 到第七日頂唔順 拎左部機番 CSL 換過一部新
我問個哥哥, 今日第七日, 你就只係保我7 日一換一
咁宜家我換左一次, 但係番到屋企都有問題咁點
佢話" 冇架喇, 要自己拎番去廠整架喇"
咁我都是但啦, 因為都冇咩機會會有問題.....
嘿....!!!!  點知一番到屋企 就 hang 機喇..
琴日仲訓訓下hang 左, 我真係唔得佢死..
好彩我訓"黎" 頸, 訓得唔好, 好醒訓
如果唔係我都唔會起一起身睇下部機
原來又hang左機.........嘿!!!!!
我宜家好想 俾多幾幾千蚊換過部有質數既機囉.....!!!!!!!
但係好唔抵...........唉...........
trade in 都唔知trade得幾多....話唔定得番 千幾蚊......
唉......用佢一星期 冇千幾蚊............

南瓜焦糖雪糕

2010年11月04日 上午09:26




唔知大家有冇睇開 kc 既 blog 架呢?
琴晚佢出左個post, 我覺得佢同我講既好多野都一樣
分析既系統都好相似
http://gourmetkc.blogspot.com/search/label/KC%E9%9A%A8%E6%83%B3
KC 既blog 我東主好有誠意咁介紹俾大家睇....
佢寫d野寫得好細膩............推介   ^^


唔係廣告, 我都唔識 KC
我只係佢既一個小fans 咋..
大家唔好唔誤...哈哈, 我都想識到佢..




黎到最尾一日南瓜 post
點呀~~~~?  大家悶唔悶呀?
我同女皇就覺得好悶喇...
不過唔洗驚
因為 今日係南瓜系統入面最好食既一樣
哈哈, 好野緊係要放最尾架啦.....


材料
南瓜粒                   30粒左右
南瓜蓉                   200g 左右
鮮奶                       200ml
忌廉                       60ml
蛋黃                        兩隻
新鮮雲利拿籽        半枝         
砂糖                       


做法
1) 落奶, 忌廉, 新鮮雲利拿籽, 砂糖 三湯匙中火煮至蝦眼, 落南瓜蓉
2) 打發蛋黃, 慢慢慢慢撞入 先前煮好既牛奶 忌廉, 搞勻
3) 回煲再細火不停搞住, 細火煮一陣至收少少水
4) 稍作過濾, 放入大容器, 座凍水, 快速降溫至室溫
5) 用叉 發打 至少少起泡, 放入冰格
6) 每 30分鐘發打一次, 大約打 5 次 應該搞掂架喇
7) 煮南瓜粒, 同 三湯匙糖, 200ml 水 煮滾熄火 焗 1 小時 , 隔水搞掂
8) 做焦糖, 兩湯匙糖, 10ml 水 中細火煮至少少變色, 熄火落多20ml 滾水

蘋果金寶

2010年10月27日 上午10:09







擺到明 lee 個係一個懶人甜品
準備功夫少, 但極之好食
不過可惜既係lee 個甜品亦都係需要落肉桂粉
所以 對唔住喇 christy 同埋 catherine.....聽日就唔係肉桂味架喇
琴日出真係覺得凍左好多
唔知你地鍾意冬天定夏天架呢
我就好鍾意冬天, 因為好怕夏天出汗
一出汗我就會好易發脾氣架喇
女皇就0岩0岩相反, 佢就好怕凍
不過我覺得佢鍾意冬天多d
因為佢成日都會冬眠........哈哈




材料  (一人份)
蘋果                    一個  (去皮切細粒)
麵粉                  5g
糖                      5g
牛油                  5g
燕麥                   一茶匙
肉桂粉              半茶匙


做法
1) 先用 1: 1 :1  既份量勻和麵粉, 糖, 和 牛油  ( i.e. 5g 牛油, 5g 糖, 5g 麵粉)
2) 將牛油, 糖, 麵粉 加入燕麥, 捏成大小不一既粒狀, 放雪櫃 15分鐘做成金寶
3) 蘋果勻和 半茶匙肉桂粉, 一茶匙糖, 半茶匙麵粉
4) 蘋果放入溶器, 上面放上金寶
5) 放入焗爐上下火 100度焗 30分鐘, 轉170度焗 30分鐘


Tips
Lee 個甜品最好就係食飯前放入焗爐, 食完飯就有得食.....


中途要睇下個焗爐, 睇下有冇燶
如果有少少燶就應該即時放一張錫紙上面
會減輕少少架..


d 蘋果可以放到好高都得架
因為到最後d 蘋果會縮水, 大約一半左右




頭先雪櫃果d 粒粒呢, 如果用唔曬的話, 可以包起放入雪櫃
一個星期都仲可以用得番架, okay 方便架..








係唔係好簡單呢~~
最0岩就係宜家食架喇
凍凍地咁.....哈哈

牛油煎蘋果

2010年10月26日 上午10:09





需要高超技巧既甜品我就唔識整
需要細心耐心既甜品我都唔會整
需要豐富材料既甜品我都唔識整
需要用磅做既甜品都一樣唔識整
我會一連兩日講兩個用肉桂同蘋果做出黎既甜品
簡單易做, 而且好快手就搞掂
不過唔鍾意食肉桂既朋友就唔好意思喇


材料
蘋果                一個   (一開八)
白砂糖           兩湯匙
肉桂粉            一茶匙
牛油               5g 左右


做法
1) 白砂糖 同 肉桂粉 勻和
2) 蘋果平均沾上拌好的白砂糖和肉桂粉
3) 放入易潔鑊, 中細火煎 3~4分鐘左右轉另一面煎3~4分鐘
4) 放入牛油中火每邊煎一分鐘左右即可, 食時再放少少肉桂粉上面


Tips
記得揀d 爽脆既蘋果, 如果係粉的話就唔好咁整喇
留番聽日 分享 果個啦


lee個最主要係令個蘋果有少少焦糖化既效果
要留意唔好俾佢燶
同埋如果唔夠色的話就煎耐少少, 都唔會用大火


如果點煎都冇咩色的話, 即係可能唔夠糖
咁可以中途直接落少少 糖都okay 架


如果唔鍾意食皮的話, 可以刨走d 皮先煎架
不過有皮會靚d, 但係唔代表好食...哈


用慢火既原因係想令蘋果外面變得更香甜




唔可以煮太耐, 如果唔係個蘋果會太軟身
失去左中間仲係好脆身既效果

焗朱古力香蕉酥

2010年10月07日 上午11:26











對份量精確無誤而賣相精美既甜品我都一律一曉不通
真係好難會見到我個blog 出現甜食
好彩我識得收埋我既缺點
同埋我份人好衰, 冇信心既就唔會去做
不過亦都好彩, 個腦入面一定有一兩樣係食得落口見得下人
難得屋企仲有酥皮, 唔整等幾時....哈哈
我仲特登買左包超唔抵既朱古力添...
18蚊......我估出面街只係賣 10蚊以下
算啦, 街坊生意, 俾貴少少冇所謂啦..


材料   (一人份)
酥皮                   兩塊   10cm x 10cm 左右
梅花香蕉           一隻
朱古力                6~7 粒  (熱水座溶)
牛油                    5g 左右
肉桂粉                 少少咁少少
蛋液                     少少


做法
1) 跟上圖既酥皮切法, 切出一個空心既四方型, 搽上蛋液 "痴"上四方型
2) 用叉 是但篤幾下, 四條外邊搽少少蛋液, 廢事佢燶得太勁
3) 放入預先預熱 200度 上下火既焗爐, 焗 3分鐘左右, 拎出黎攤凍備用
4) 搽一層朱古力醬同埋少少肉桂粉落酥皮, 上面放香蕉, 放牛油, 再落少少砂糖0係面
5) 200度焗 5分鐘 即可




我好似講得好亂咁...
如果真係唔明, 記得問番我喎...

2011年8月1日 星期一

心太軟

2010年7月06日 上午11:59




食譜就唔出喇.......
因為我都係加加減減人地既食譜
抄抄下咁, 我跟d又唔跟d, 又唔知份量,
例如人地落兩隻蛋黃我就 三隻, 人地要邊隻 古古力
我又冇跟........
不過我都有少少經驗同大家分享下就真既.......
在我既立場........我個人認為心太軟 好多時都係一d 未焗好既朱古力蛋糕
同埋 個質地 應該要 稀少少, 再放入冰箱雪佢大半個鐘先好拎去焗
如果想甩模甩得好d, 可以0係個兜入面上一層牛油再上少少砂糖
咁焗好出黎, 放凍少少就好易甩模架喇........
牛油, 朱古力 同埋 雞蛋一定一定一定要放到室溫先好整
如果唔係如易會令到d 材料好易分離, 就一定失敗.




題外話
lee 排好多人都話減碳, 老實講丫, 個個都係得把口架姐
香港有幾多人真係減碳生活丫
同埋d 商家佬又要0係lee 個時間 搵你錢
環保 同錢係有關係架.....
不話講就咁講....我本身都支持 lee 個概念
因為我真係唔想睇住我地既地球俾大家咁搞法
你地就大興土木, d 小動物就冇屋企....冇左屋企人
你地知唔知你地成日噴d壓縮氣體, 好傷大氣層
你地知唔知食肉類係產生幾多二氧化碳
諗下喇, 一隻牛不停不停食草, 問題出現喇
隻牛食草, 冇曬d草, 就冇得利用d 草減碳
同埋, 消化 草既時候, 會放出極大量二氧化碳
仲有, 香港都冇幾多隻牛俾你地食
大家食到既都係美國, 日本, 澳洲, 中國, 加拿大
0係交通上面排放出幾多二氧化碳, 到生產能源果時排出既二氧化碳
同埋幾環境所做地既污染, 對大自然既傷害
宜家都只係講新鮮肉類, 再講落去就係講加工肉類
講到lee 度都感覺到排出左幾多碳
講到加工就仲慘, 為左所謂既保存肉類
而做出好多不同既加工食品, 唔講咁多, 只係講火腿丫
我冇記錯的話, 要做到火腿既質地 係要落兩種化學物
先可以令d 肉痴埋一齊同埋變得咁粉紅
仲要開隻個機器不停攪拌, 攪到起膠, 我諗都要幾個鐘
仲要拎去烚幾個鐘......仲有之後再用不同既交通工具送到去不同既地方擺賣
如果真係要減碳, 我覺得大家應該要從飲食同埋交通方面著手
食多d本地有機蔬菜同少d肉, 同埋減少用不同既醬料
煲湯可以用真空煲, 食幾多煮幾多, 食唔曬就留番起
出街食飯就可免則免, 最好拎個盒出街, 食唔曬就用lee 個盒打包番屋企
唔好用佢地d 發泡膠盒, 唔好叫外賣
搭車就用公共交通, 可以行路既就行路
愈講愈遠添...哈哈
政府成日講減碳減碳.......你自己都未做好仲叫人減減減減....
減你地人地就減......只係得把口講, 咁同大陸講既文明生活有咩分別
根本你就冇實質既野做緊....只係叫人減減減........
有事上黎就賴人, 乜都講指引, 笑笑口咁.....
算啦, 唔講太多喇, 下次先再講過.....
我亞媽成日都話我" 你遲早變長毛~"

五豆雙棗班蘭葉雪耳糖水

2010年6月18日 上午11:59



睇名都知有好多料啦....
但係有邊五種豆呢?
同埋個次序係點架呢~?
赤小豆, 扁豆, 紅豆, 綠豆, 眉豆
不過扁豆最好隔夜浸水, 因為佢比較硬
落兩大塊又大又靚既 班蘭葉
落同等份量既豆(大約半碗).....落一粒大蜜棗一粒大又切好既紅棗
你應該會問, 咁少豆夠唔夠煲
因為lee個唔係想做到紅豆沙 個感覺, 係比較水性..
落兩公升左右既水, 大火煲1.5 個鐘
睇下你D雪耳係爽身定係軟身
如果係軟身就唔好咁早落喇
我果隻就煲極都唔煲唔爛, 所以好早就落左去煲
過左1.5個鐘之後, 應該會少左一半既水, lee 個時候, 應該 所有野都起曬沙
lee 個時候就落冰糖, 片糖, 同埋沖繩黑糖, 再試下味....搞掂...
d 組合係就係搞笑d, 奇怪d, 不過出黎既感覺好正.....
有興趣既朋友可以試下丫....
唔洗次次都係 咋喳/ 紅豆沙






題外話
琴日買波買左 10蚊....
買 希臘 對 尼日利亞 lee 場, 希臘 2:1
哈哈, 我超耐冇買過波...世界杯細細地 10蚊.....
哈哈, 中左呀~~ 有 120蚊呀~ 哈哈...
睇波都係買左去睇, 好睇好多....投入好多..

意大利黑醋士多啤梨醬

2010年6月01日 上午11:59





琴日過左d 咁唔開心既日子
都係時候食番d 甜野令自己開心番d
我見 Sogo d 士多啤梨 55蚊一盒咁鬼平
我都買左盒番屋企食, 拎左 5粒整 果醬
其他既用黎點娻奶食...哈哈


唔知係唔係心情唔好, 影d野出黎都灰灰地架呢.....


其實煮果醬我鍾意即煮即食
唔會留太多日, 因為煮一次既時間都好短咋麻
冇所謂啦, 又新鮮d..
我會拎黎食雪糕, 落梳打水/ 雪碧, 食麵包, 食豬扒, 鴨肝
其實整果醬既方法好簡單, 只需要 加檸檬汁同埋 砂糖就ok 架喇
整果醬最重要既係果膠, 雖然唔係隻隻生果都有一定份量既果膠
不過 士多啤梨就有好多, 所以好0岩新手整, 因為唔會點樣失敗
宜家只需要切粒既士多啤梨放入平底易潔鑊, 用最最最慢火白鑊煮佢
之後士多啤梨 受熱, 會釋出水份, 期間用木勻 不停搞拌, 驚佢痴底
煮到有番咁上下水之後, 就可以因應 士多啤梨 既甜度 / 個人口味 落砂糖
不過記住你試味 同個制成品會差少少, 制成品會甜d, 因為d 水份減少左
慢火煮大約 5分鐘左右, 應該都差唔多可以落三匙左右既黑醋煮幾分鐘
再落1/4個檸檬汁, 再煮幾分鐘
應該夠杰身, lee 個時候, 如果想知佢係唔係ok, 我見好多人會放隻碟入雪櫃,
放少少果醬落去, 睇下成型未, 不過 我就覺得唔洗喇,
因為我覺得好多時用自己對眼都知佢煮好未.....
如果煮好, 你可以放入樽....攤凍左就可以放入雪櫃
不過我就次次都係即刻食, 煮個份量好少
之之都清曬, 所以未試過放入雪櫃
我覺得可以放少少落d 雪碧 / 有氣酒, 好得正架
個色又靚, 可惜果日我整得少, 我同女皇食麵包都食曬.....



睇下~~
大包0岩0岩黎我屋企個樣, 好細隻, 好得意....
而右邊既係叉燒,
我諗我果時俾人呃左, 佢地話兩隻兔仔都有兩個月
不過 我地估大包唔只 兩個月, 而叉燒就唔夠 兩個月
所以兩隻兔仔既 size 差好遠.......

2011年7月31日 星期日

杏仁脆片

2010年4月27日 上午11:15


無啦啦做咩跟飲食男女 呢~~?
雖然我屋企儲左極之多既飲食男女
不過就未整過跟住黎整,
今次係第一次....
原因有幾個
1) 係我最愛既廚師教
2) 簡單又快
3) 因為我唔識整甜品, 要跟份量 同埋 次序
4) 我鍾意食



糖     50g  (我用左 40g)
溶牛油  20g
麵粉  20g
蛋白 100g  (不過我用埋蛋黃)
杏仁片  140g  (我覺得應 100 g 都ok)


大約可以整 25塊左右...





糖, 麵粉, 牛油, 再蛋, 最後 杏仁片



放牛油紙, 要盡盡盡盡盡量攤平, 唔好俾杏仁片重疊, 如果唔係焗唔脆
預熱焗爐 140度 焗 8~ 10分鐘  (不過我用左 120度, 焗左 15分鐘)




哈哈, 你睇女皇食得幾開心.......








題外話:
女皇問" 你成日咁話Yahoo, 會唔會俾人河蟹架?"
唔知呀, 我諗佢最多 black list 我架姐...

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