豉椒排骨炒河

2010年9月29日 上午11:12

今日係一連三日茶餐廳口味既最後一碟喇
一係唔扮, 一扮就扮得似樣d
所以用左我最鍾意用又方便既急凍排骨
好就好在 放0係冰箱幾時食都得
就算好似只係今次咁, 食8~10舊左右都得
而且急凍排骨比新鮮排骨軟身
唔會咬唔開
我唔識茶餐廳點炒
我用左我自己既方法煮出黎
同樣咁好食
女皇食過我煮既豉椒骨河都話" 河河姐, 界界姐"



材料 (二人份)
急凍排骨              15舊  (我諗半磅左右)
河粉                      兩手份量
紅辣椒                   半隻   (切平衡四邊型)
青椒                      1/4 隻  (切三角型)
洋蔥條                  1/4個
豆豉茸                   一湯匙
雞湯                       150ml
蠔油
老抽
生抽
糖
薑蔥


做法
1) 排骨先解凍上醃料 醃最少一個鐘  (生粉, 油, 糖, 胡椒粉, 生抽, 麻油)
1) 先落少少油炒好河粉至微燶, 拎起備用  (我用易潔鑊)
2) 落薑蔥, 紅辣椒, 豆豉茸爆香, 落排骨同炒, 落雞湯細火蓋上蓋炆煮10分鐘
3) 試味, 落蠔油, 糖, 再用老抽 調色, 落洋蔥青椒 煮一陣再打濃濃既生粉水
4) 將河粉回鑊拌勻, 大火炒一陣就搞掂


Tips
都係果句啦
河粉先一條條搣好, 落少少油撈好 先好去炒










我同女皇星期六地獄式咁食河粉
食到個人好呆滯...........

咖哩牛肉炒河

2010年9月28日 上午10:33

今日lee 個係 琴日乾炒牛河既咖哩版
我同女皇本身都好鍾意食咖哩架
不過大前提係唔辣果隻
都唔明點解成日都有人覺得咖哩一定會辣
都唔明點解有d人覺得愈辣愈好食
咖哩乜唔係應該食佢既香架咩~
老實講, 我都唔係好識食咖哩
不過 我應該都會識分咩係現成咖哩咩係有心機既咖哩
同埋再講丫
咖哩都有分好多種, 數埋都最少有 10 個國家有唔同口味既咖哩
雲雲咖哩入面, 因為個人問題
我最頂唔順既係有椰汁既咖哩
同埋落左椰油既炒貴刁
仲有d 茶餐廳果d   Highlight Pan 咖哩
諗起都想頂唔順.....
今次既咖哩牛肉炒河 我只係用左好簡單既 咖哩粉同埋黃薑粉
唔洗話咩咖哩醬, 咩椰油, 咩 馬來風味....


材料 (一人份)
牛肉                二兩
銀芽                少少
辣椒絲            少少
咖哩粉           一茶匙
黃薑粉            半茶匙
鹽                    1/4 茶匙
河粉                一手份量
雞湯                3 湯匙
蒜蓉                 半粒






做法
1) 醃牛肉 - 少少生粉水, 糖, 油, 生抽, 胡椒粉, 凍滾水 醃5分鐘左右, 落鑊炒至半熟
2) 用易潔鑊 落 半湯匙油 爆香 蒜蓉, 咖哩粉, 黃薑粉, 鹽, 拎起 再落雞湯拌勻備用
3) 落少少油起鑊落河粉大火快炒, 落埋咖哩汁醬 同埋牛肉銀芽, 辣椒絲同炒
4) 大火炒至乾身即可, 唔夠味可以落少少豉油


Tips
同炒牛河一樣, 河粉先一條條搣好, 落少少油撈好


如果想快的話, 可以 去超級市場買一樽樽果d咖哩醬番黎一炒就食得架喇
而且仲好食d添, 因為人地會落好多唔同既香料
同埋又有乾蔥, 蒜蓉, 唔好食就怪啦

乾炒牛河

2010年9月27日 上午10:22

我將會一連三日出茶餐廳口味, 都係炒河粉
炒落先知做廚房d人真犀利
可以 三兩分鐘就炒完拎出黎俾你食




材料  (一人份)
銀芽         一小攝     (大約一兩兩個人份量) (汆水)
牛肉         二兩左右   (我叫亞媽早兩日留番俾我)
蔥段        小小
草菇老抽
河粉


做法
1) 醃牛肉 - 少少生粉水, 糖, 油, 生抽, 胡椒粉, 凍滾水 醃5分鐘左右
2) 用易潔鑊落少少油起鑊落河粉大火快炒
3) 落埋d 牛肉, 同河粉一齊快炒 至牛肉半熟
4) 將草菇老抽慢慢慢慢慢慢逐少咁落, 至0岩色水為止
5) 落銀芽同埋蔥段, 炒多一陣即可


tips
河粉要落鑊之前要用人手一條條搣番開佢
同埋之後要落少少油撈兩撈先好去炒
如果唔係會炒得唔靚架


最好用易潔鑊炒啦
冇咁多野煩丫麻...