水欖醬意粉

自從上年老爸退休後、心愛好用的相機壞了後、雅虎轉型後 我就沒有盡力放心機落博文中。而每星期的煮食大多是簡單快捷的餐譜，快快手手煮好是但拍照吃過洗碗就算，以前的心思擺放和特別食材都開始一步步減去，變為更家庭式的食物。以往花了絕大部分的人工在食方面，但宜家就花了很多金錢時間在飛鏢和旅遊之上。以往在博文中經常提及自身的題外話，但後來發現說是非的朋友比用心文的為多。無他的，博文是我，我只想為我　曾為女皇做的每一道不同菜式作一點點的描述。

脆皮雞脾

早前有BLOG友Whatsapp 問我如何焗雞，而事後她亦告知我做得相當成功，令所有朋友讚不絕口，在這我分享少少焗雞的小小心得。

焗一隻全雞有很多方法，但要做到皮脆肉滑、胸滑脾熟翼尖不燶就要講少少技巧，而這個技巧是要你有一個大焗爐。(說笑..哈哈)

有人說先用鹽水浸過晚、用不同香料醃過晚、先浸水後焗、又大火又細火、又說雞腔放檸檬等等等方法，而我本人一向即興派，所以我不會醃過夜而且直接入焗爐，醃料方面以個人喜好而放，辣椒粉、芫茜籽、鹽、老抽、黑椒、芥末、檸檬皮、不同香草 以至不同茶葉，然後替全雞做美容段的按摩一會即可放入焗爐用140 – 150 度的低溫焗，當然時間上好在乎雞隻的大小和焗爐的情況，平均來說一隻兩斤重的冰鮮雞最少焗 四十五分鐘而春雞要三十分鐘，如果放安全計的話可以有三個方法，而且不會影響風味和口感。

(1) 用小刀在雞胸和雞脾位置開兩刀，以便熱力易於進入 

(2) 先放鑊煎香表面才放入焗爐，以便減少焗爐加熱時間 

(3) 轉120度低溫再慢焗三十分鐘，而當中不影響肉質。

根據我手上數本焗爐的說明書稱焗雞要用 220度溫度焗，如果用這高溫的話會令雞隻表皮變焦而肉質粗糙而且未熟。如果轉用低溫焗的話則可令肉汁不會被高溫抽走，雞的表皮內的油脂由於時間拖長了，好處(1)減少雞的油脂 (2) 變得酥脆 (3) 保持雞肉的濕潤度。

另外一個小貼士，全隻雞最容易變燶的地方是雞翼尖，就好像我們的鼻子是第一時間曬紅的地方一樣道理，所以最好為雞亦尖做一點防曬，用錫箔紙包著焗就是了。

材料:

        新鮮雞全脾    兩隻

        辣椒粉            兩茶匙

        鹽                    一撮

        黑椒                一撮

        乾露絲瑪莉   兩湯匙左右

        乾羅勒           兩湯匙左右

做法:

(1)    辣椒粉、鹽和黑椒平均地放雞脾上 (雞脾要乾身無水)

(2)    放平底鑊中火上下各煎至微微金黃

(3)    焗爐預熱至140度，底盤放錫箔紙，錫箔紙上放乾露絲瑪莉和乾羅勒

(4)    雞脾放上錫箔紙上，而香草在下，焗30分鐘後轉100度焗10分鐘

好處:

(1)    先煎後焗可令雞肉溫度加快提高 和 作減油的第一步

(2)    低溫慢焗可令雞皮變脆和肉質多汁

(3)    香草放底的原因是它容易變燶

(4)    香草放低的另一個原因是用雞脾走出黎的油令香草味增加迫入雞肉中間
(5)     雞上皮用爐火焗至皮脆，而雞下脾則用雞油炸得香脆

你看! 這就是我的脆皮雞脾!!

焦糖醬配蘋果

簡單的焦糖醬加上大陸出品的富士蘋果真是一絕的飯後甜。而且焦糖醬的做法簡單易學，做起後可放雪櫃用來吃雪糕、咖啡、蛋糕 都美味可口。可惜我沒有一個準確的食譜給大家，因為焦糖最考功夫的時時間和火路的控制，兔一秒都可以變炭，少一秒都不夠香。再講，忌廉的時間要下得精準，不然變成敗局。聽起來很可怕是吧。放心，只要用細火慢煮 和 用易潔鑊的話就人人都一樣變焦糖達人呢。

材料

        白砂糖  一碗

        白開水  一湯匙

        鮮忌廉   1/4 盒

做法

(1)    開易潔鑊白鑊用最慢火煮白砂糖和白開水

(2)    煮至一定的焦糖色後熄火直接加入鮮忌廉，慢慢攪拌 後即可

貼士

(1)    雙眼千萬不要離開它

(2)    焦糖化的過程很短時間，一放眼就拜拜

(3)    熄火後焦糖一樣會慢慢變黑，小心

(4)    焦糖極高溫度，請小心

(5)    放入忌廉時會引起大量泡沫，泡沫一樣高溫小心

做多三兩次一定會成功，你都一樣可以做出美味的焦糖哦!!

焗芝士貝殼粉

「芝士通粉」是很多美國朋友的 comfort food，而女皇早幾天在 instagram 看到 杜汶澤分享了芝士焗意粉，接著就不停的叫著要吃要吃。所以我都花了一點點時間做了一碟給她塞著咀巴。我不知這個做法是否一樣，但最少做出來的效果都很不錯。但記得不要給吃的朋友看到制做過程，否則定必無人問津打回冷官。

簡易青瓜沙拉

西餐中不起眼而又最常出現的就是沙拉，當中分為熱沙拉和冷沙拉。

而沙律最講求的是食材在口感上對比、汁醬的調整、和食材的新鮮度。

它通常是主菜的前奏，用以酸味和爽脆的沙拉放在起步線之上，為主菜做一個開路先鋒。

正因為沙拉要求的是簡單的新鮮和爽脆，所以大部份的都用新鮮菜蔬，

再用以最基本的而簡單的檸檬汁、醋 和欖油拌之。

當然沙拉是一門高深而且易學難精的手藝，但簡單的沙拉正是速度上的健康功臣。

三五分鐘不消做出一碟可口又清新的開胃菜。花點心思你都一樣可以成為達人呢。

香蒜辣椒炒意粉

蒜片欖油辣椒炒意粉就聽得多，而今次我就向蒜香味作少許改良

如果以一人份量而言就需要用五粒連皮蒜頭先焗制做成的茸再落鑊炒香

這樣就可以令意粉有爆炸性我蒜香味而不至口氣過重

薑汁黑糖蛋糕

材料
牛油 50g
黑糖 50g  (我用沖繩黑糖, 太古黑糖都可以)
雞全蛋 1隻
薑汁 15 ml  ( 磨薑 / 刨薑 / 用攪拌機)
麵粉 100g  (包括 5g泡打粉)






步驟
(1) 室溫牛油 和 黑糖 用打至均和軟身轉奶白色


(2) 落蛋打至均勻


(3) 慢慢加入遂少麵粉，慢慢攪至均勻


(4) 最後加入薑汁 再攪至均勻


(5)  預熱上下火180度的焗爐焗焗 20分鐘 再轉 130度焗 15分鐘






p.s. 
注意我用果個蛋糕模好細個，所以份量方面按比率加上
而火路方面就難講喇，不過如果用小紙杯做的話, 火路應該差唔多

脆香雞扒配庫司庫司, 紅酒牛乾菌汁

酥脆帶子

蕃茄長意粉