節目美食100強的第一位是雞蛋仔，節目應該香
港人最愛吃的是雞蛋仔，覺得雞蛋仔最能代表香港的
一種美食，十隻手指都不夠數香港有多少間賣雞蛋仔
的店鋪，都不打緊。要數街邊的雞蛋仔的話難度就升
級了。
回想廿多年前的雞蛋仔是街邊推著手工做簡陋木
頭車的伯伯用又紅又粗的雙手放在紅紅炭火慢慢烤，
做到外脆內軟而且帶一點Q Q的雞蛋仔要用配合火路
和時間的精準，剛烤好的雞蛋仔不脆，要加一點涼風
才令外表變得鬆脆，而脆脆的內裡即是鬆鬆軟軟煙煙
韌韌呈半蛋糕的東東。雞蛋仔最令人吃不停口的原因
是又香又甜又脆口，小口小口的吃令人過癮。現時的
雞蛋仔多已上樓入鋪棄用炭爐改用電爐，而且慢慢改
良口味變出例如綠茶、巧克力、芝麻、肉鬆、麻辣。
但最受歡迎的定必是最古早的原味。
原味雞蛋仔基本材料是用雞蛋、麵粉、發粉、糖 等
材料做成，而多年前有一期飲食男女食神轁 介紹過古
早雞蛋仔和現今之分野，對不起我記不起來。但雞蛋
仔最令我有記憶的古早感覺是廿多年前維多利亞公園
門外的一檔，用炭火的一檔。雖然當時的我只有五歲，
但就肯定是我最喜愛的一檔，我記得就算搭車經過都
要叫媽媽下車買一底雞蛋仔。 有趣的回憶。
除雞蛋仔外有大腸有臭豆腐有生腸有魚蛋有糖蔥
餅等，當中有一檔賣的很特別叫夾餅，同樣用雞蛋仔
的粉漿放在一個又大又圓的平底爐，像豆漿鋪煎餃子
的為小一點，夾餅只煎香一面，夾餅口感特別，煎好
後大約有一隻手指厚度，然後平均地放砂糖、花生 、
芝麻和椰絲，對摺夾餅做成兩面香脆又帶鬆軟肉身，
由於尺寸不少，所以師傅會一開四賣，熱熱的夾餅帶
上半溶砂糖和香口的配料，十分惹味。可惜香港再找
不到這門手藝。
在我懂性獨立買雞蛋仔的時候，雞蛋仔賣五元一
底 三元半底，不像現今的動不動買一底十三元，聽我
媽媽說她小時候的雞蛋仔更賣五毛錢一底 而且可以
散買遂粒買呢!! 價格上的升騰都不難理解，材料人工
和鋪租都通通升級百倍，但老實說味道和風味都一樣
相差一百倍了，要找到一間古早感覺的雞蛋仔就要數
上年非常出位的大坑無名雞蛋仔，外表跟當年的一
樣。但味道和口感上有好大分別，它不是大路的雞蛋
仔，不香不脆，而且肉身是完整一粒蛋糕，沒有開飯
網說的天花龍鳳感覺。
愈講愈多停不了手……………..有機會再講……
----完----
